Un consiglio di cucina: le dosi per cucinare senza bilancia

Quando ci si dedica alla preparazione di un piatto per la prima volta di solito si segue una ricetta e pertanto le due cose che non dovrebbero mancare in cucina sono gli ingredienti necessari e tutto il corredo di tegami, piatti, ciotole utili per eseguire i vari passaggi indicati nel confezionamento del cibo. Fra questi ultimi importantissimi sono una bilancia e dei contenitori graduati che permettano di pesare correttamente gli alimenti sia solidi che liquidi.

INGREDIENTI

Questa è la teoria, e nessuno può negare che sarebbe il modo giusto di procedere. Ma a chi non è mai capitato di aver bisogno in fretta di un po’ di zucchero e non voler sprecare tempo a prendere la bilancia dal ripiano più alto del pensile? Oppure di dover misurare dell’olio ma la nostra brocchetta presenta i riferimenti solo per acqua e vino?

Nella speranza di venire in aiuto di tutte le cuoche (o più semplicemente di chi si diletta a preparare di tanto in tanto qualche piatto speciale ma non ha a sua disposizione un locale da chef con ogni accessorio possibile e immaginabile), ho pensato di pubblicare una tabellina che a me è venuta utile qualche volta per risolvere in fretta qualche passaggio in una ricetta. E soprattutto per convertire in misure più “all’italiana” le ricette anglosassoni che oltre ad usare le once al posto dei grammi nel caso di alimenti liquidi si rifanno a tazze cucchiai e cucchiaini.

In questo post mi limito a riportare il peso equivalente, per gli ingredienti più comuni, a cucchiai cucchiaini e bicchieri. Nel prossimo post dedicato alla cucina trascriverò le conversioni delle famigerate “cups” anglosassoni.


bilanciaFarina e Farina di cocco:

1 cucchiaio raso = 10 gr
1 cucchiaio colmo = 25 gr
1 cucchiaino raso = 4 gr
1 bicchiere pieno = 140 gr
1 bicchiere pieno = 70 gr

Fecola:
1 cucchiaio colmo = 20 gr
1 cucchiaino colmo = 7 gr
1 bicchiere pieno = 110 gr

Cacao:
1 cucchiaio colmo= 15 gr
1 cucchiaino colmo = 7 gr
1 cucchiaino raso = 4 gr

Zucchero:
1 cucchiaio raso = 15 gr
1 cucchiaino raso = 5 gr
1 cucchiaio colmo = 25 gr
1 cucchiaino colmo = 8 gr

Zucchero a velo
1 cucchiaio colmo = 15 gr
1 cucchiaino colmo = 7 gr

Marmellata:
1 cucchiaio colmo = 30 gr
1 cucchiaino raso= 5 gr

Miele:
1 cucchiaino = 7 gr

Burro o Margarina:
1 cucchiaio colmo = 15 gr
1 cucchiaino raso = 5 gr
1 noce di burro = 20 gr
50 gr di burro sono pari a un cubetto di 3 dita per lato

uovaUova:
1 uovo intero pesa circa 50-60 gr
1 tuorlo pesa circa 20 gr

Olio:
1 cucchiaio = 8 gr
1 cucchiaino = 5 gr
1 bicchiere pieno = 200 gr
1 litro di olio = 900 gr (mentre 1 litro di acqua = 1 chilo)

Latte o Panna:
1 cucchiaio = 12 gr
1 cucchiaino = 5 gr

Sale fine:
1 cucchiaino = 5 gr

Bicarbonato:
1 cucchiaino = 8 gr

Parmigiano grattugiato:
1 cucchiaio colmo = 15 gr

Riso:
1 cucchiaio colmo = 18 gr
1 bicchiere pieno = 200 gr

Ricotta:
1 cucchiaio raso = 15 gr
1 cucchiaio colmo = 20 gr

Pastina:
1 cucchiaio colmo = 14 gr

breadPane e biscotti:
1 Fetta biscottata 8-10 gr
1 Fetta di pancarrè 20 gr
1 Grissino 5 gr
1 Panino tipo rosetta 50 gr
1 Cracker 5 gr

Frutta e verdura:
1 Frutto medio (mela) 140 gr
1 Frutto grande (mela) 240 gr
1 Arancia 180 gr
1 Kiwi 60 gr
25 Olive sgocciolate corrispondono a 100 gr
1 Pomodoro medio 130 gr
1 Cipolla media 80 gr
1 Patata media 100 gr
1 Patata grossa 150 gr
1 Carota 70 gr
1 Zucchina 130 gr
1 Melanzana 250 gr
1 Kg di Piselli equivalgono a circa 400 gr sgusciati
1 Kg di Spinaci equivalgono a circa 400 gr lessati
Una singola arachide: 4 gr.
Una singola nocciola: 3 gr.
Una singola mandorla: 3 gr.
Una singola oliva: 5 gr.

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